盐的量是很难确定的，根据你个人的口味、腌制的方式是盐裹法、盐水法还有什么泥糊法之类的也多有不同。根据腌制的手法轻重，10斤鸭蛋用盐在0.8-1.0斤之间。
做法一:
材料: 生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个
制作过程:
1、生鸭蛋买回来后逐个仔细检查一下，将有裂缝破损的捡出来留作它用
2、将剩下完好的鸭蛋放入清水中，用小刷子将表面仔细刷洗干净！注意洗干净后要自然彻底晾干表面的水分，这关系到鸭蛋的成品质量，切记！！！
3、玻璃瓶用温水预热一下瓶身，然后用开水里外彻底刷洗消毒，瓶口朝下倒过来自然晾干
4、将1.5升清水倒入锅中，加300克盐烧开并完全溶解，然后倒入干净无水的盆中彻底凉透！
5、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，30秒后放入玻璃瓶中摆好。这样依次做好所有鸭蛋
6、将彻底凉透的盐水慢慢倒入瓶内，盖好盖子，拧紧，放阴凉处密封静置35-45天即可食用
做法二:
材料: 生鸭蛋19个，盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个
制作过程:
1、鸭蛋买回来同样上面方法相同，挑选、仔细刷洗干净，彻底晾干水分
2、取适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内
3、将晾干的鸭蛋先在白酒内滚一圈，30秒后再放入盐碗中滚一圈，再小心放入密封袋中。这样依次做好所有鸭蛋
4、将密封袋中的空气尽量排出去，密封好，套进另一个塑料袋中扎紧，再套一个塑料袋再扎紧，放阴凉处密封静置35-45天即可食用
