在烹饪干贝之前，先要把它泡发。泡发好的干贝，它的体积会变大，而且质地会变得松软，适合烹饪。
把干贝放在碗里，加入凉白开，水量不要太多，不然会冲淡干贝的鲜味。水和干贝的配比保持在1:5左右就可以了，在水里放几片姜片，这是用来去腥味的。
干贝的烹饪方法很多，最常见的就是熬粥、煲汤、蒸蛋，或者在炒菜的时候加一些进去，用来提鲜。
锦绣干贝球
1、先泡发干贝。用之前说的泡发方法也可以，或者更加考究一点，在干贝里加入黄酒、葱、姜，蒸30分钟，这样能够更好地去腥味。干贝泡发好之后，把它撕成细丝。
取鸡脯肉、适量猪肥膘，放入料理机里打成肉茸，加入盐、料酒、姜汁，用力搅拌，直到肉茸上劲。
2、把肉茸挤成丸子的形状，外面裹一层干贝丝。
3、开中火蒸8分钟。
4、锅里放高汤，加入一些刚刚泡发干贝时的料酒，再加入少许盐、胡椒粉，煮沸后勾芡。
5、把做好的汤汁淋在干贝绣球上就可以了，非常鲜美！外层的干贝是比较有嚼劲的，里面的鸡肉丸则非常滑嫩，鲜香好吃，而且形状也漂亮。
