高山铁观音叶片厚，色泽较墨绿或黄绿，香气韵味醇正，口感浓厚耐泡，平原铁观音叶片薄，色泽较翠绿，香气较鲜香
高山茶普遍条索肥硕、紧结，富有光泽；茶汤往往具有特殊的花香，而且香气高强持久；韵味浓厚耐冲泡，叶底肥壮明亮，色泽乌油软润，鲜嫩度好。
平地茶（平地茶多用机器收割采摘）条索亦圆结，但身骨较轻，颗粒较小，少光泽。香气低，叶底硬薄，叶脉比较清晰，叶张较大而平展（不耐泡，叶片容易张开）。此外，有些茶树是种植在平地上的稻田或农田中的，也叫田青，它茶色浓绿，枝梗肥壮，香气略清纯，但滋味杂，叶底略绿，叶张薄软，品质很容易退化。
