豆芽炒粉条怎么做香辣鲜香
粉条要用正宗的白薯芡粉条
首先，把纯土豆粉放入凉水中浸泡两个小时左右，尽量不要用开水或温水泡发并剪短，主要是口感不好。
其次备料，少许里脊丝，葱姜蒜茉，树椒切丁去籽，胡萝卜切丝，木耳泡发好切丝，豆芽掐去尾须并高油温闯炸（注意油溢出，烫伤）沥净油备用。
最后菜品加工，起锅烧热加少许料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】炒制肉丝变色，树椒丁炒酥，加入葱姜蒜茉炒香，随即下入辣酱【郫县豆瓣酱、辣妹子、桂林辣酱、老干妈豆豉酱、芝麻酱等熬制的复合味辣酱】，少许耗油，白糖少许，泡发好的土豆粉，葫芦卜丝，闯炸的豆芽菜，木耳丝翻炒均匀出勺即成香辣可口，浓香下饭的香辣豆芽炒粉了。不用加鸡精或味精，也不用加食盐。辣酱基本完成80%的咸淡了，在加少许耗油，足矣满足咸淡鲜香辣了。
