1.与一般的黄牛，水牛比，牦牛的肉质其实并无优势，因为天然放养不吃饲料，生长周期长，出栏周期长，所以肉质并不是嫩气的那种。
2.具体的肉质还是必须得看部位。不同的部位肉质不同，适合不同的做法。
首先，要说肉质最好的自然是牦牛里脊，就是排骨凹槽里面的那一长条的肉，牛排就那个位置。有时候会有黄黄的雪花，那是极品位置。
其次呢，应该是后腿，也适合炒，适合烤；
然后是牦牛腱子，肉质紧实适合卤和炖；
肋条肉肥瘦各半适合烧和炖……
所以一头牦牛身上其实也兼得不同的肉质。
3、牦牛肉不嫩气，适合做手撕肉，手撕肉原本就比较考牙齿的。我们家的就比较考牙
但如何要让肉质吃起来嫩呢，其实可以有非常多的方法。比如加小苏打，比如加水淀粉和蛋清。但要吃牦牛原味，我不建议你加东西，买对部位吧，买对部位最重要。
