市场上有新鲜的茶树菇，也有干燥的茶树菇。一般而言新鲜的食物风味口感更好，但是无独有偶，茶树菇就是个特例。
茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的茶树菇好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干茶树菇就有一定优势。
其实不管是干的还是新鲜的，营养价值都是一样的，只不过吃法不同而已。
干的茶树菇泡发以后可以煲汤、煸炒，像茶树菇煲排骨汤，还有经典的茶树菇老鸭汤，营养价值都是很高的，它也可以做炒菜，像干锅茶树菇、干煸茶树菇炒木耳都是不错的。
新鲜茶树菇比起干的话，味比较鲜吧，特别吃做炒菜，而且比干的方便不用泡，清炒煮汤都是可以的。
只不过干的茶树菇比较容易保存而是保存时间也比较长，新鲜的话就不那么容易保存了，一般都是两天左右新鲜度就不会那么好了。
