脱脂牛奶拉花也不是不可以，但就是比较丑，奶泡不太好打发，因为脂肪作为牛奶发泡中的稳定结构，如果没有脂肪，奶泡消失的比较快。对于咖啡拉花而言，应该选择"巴氏消毒奶"与"常温奶"且脂肪含量大于或等于3.1%(也就是全脂奶),原因在于用脂肪含量高的奶牛比较容易打出高质量的发泡牛奶，无论是流动性，花型成型，花型的持久性，口感等都比较理想。
至于脱脂牛奶相比较全脂牛奶而言不是太理想。
影响咖啡拉花的因素有哪些
1、意式浓缩咖啡的油脂
2、发泡牛奶质量(流动性，绵密度
3、拉花技巧
意式浓缩咖啡中油脂crema 薄，厚影响咖啡拉花的成型，一般需要3-5毫米之间比较理想，crema对口感也非常重要。
发泡牛奶的质量(流动性，绵密度):影响发泡牛奶的质量有两个主要因素:第一个是牛奶种类及质量，第二个是打发泡牛奶的操作技巧
