鱼露味道鲜美，色泽呈琥珀色，略有咸味类似酱油。，鱼露的颜色和陈醋的颜色差不多，又比陈醋的颜色浅一点，用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味，又不会很明显的味道，主要用来提鲜用的，是用小鱼虾和蟹类等材料混合制作而成的，我们的点心师傅比较常用的，是在肠粉酱油和云吞面汤底上，还有一些酱料的调制都会用到。
比起传统豆制酱油的“鲜”，鱼露的“鲜”更为醇厚，在调和、平衡众味的过程中，也更为的游刃有余。
鱼露是由鱼虾发酵而成，在制作的过程中会产生一些营养物质，鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了这些营养元素，鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这些都是独特香味的来源，浓厚的香味可以帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，而且很开胃，增加胃液的分泌，让人更有食欲。
