事实上，玉米油主要成分是脂肪，虽然含有能够降低胆固醇功效的一些活性物质，但是量少，吃多了还是会因为脂肪摄入过多而导致高血脂疾病。但是有人群实验可以证明，如果能够用其替换部分动物油脂，还是有一定健康效果的。
玉米油通俗地讲就是从玉米中榨取的脂肪油。所以玉米油中含量最高的是脂肪，每100g中约有99.2g是脂肪。值得一提的是，玉米油的植物甾醇含量较高，植物甾醇也是玉米油不皂化物的主要成份。
必须正确认识到，玉米油中的有效甾醇含量很少，最主要还是以脂肪含量为主，而且膳食宝塔推荐正常人体每日摄入的油最好小于6g，所以真正起作用的甾醇含量简直少得可怜。所以油还是要尽量少吃，没必要为了那么一点量的甾醇而加大玉米油的摄入量，这样反而会因为摄入过多的脂肪导致高血脂。
对于高血压来说，高血脂降下来，一定程度上高血压也会有所缓解。但对于糖尿病，目前没有什么资料表明玉米油有什么特别的功效。建议大家可以将玉米油替换成动物油脂来食用，但是一定不可以过量摄入玉米油，而且决不可依赖食用玉米油这个方法来降低三高。
