色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等
色拉油起沫是油反复使用的结果，色拉油是不能反复使用的，这样的话，就没有什么营养了，并且也容易产生致癌物质的。
避免起沫可以首次先烧开7成熟，第二次的时候稍加热就可以使用了。也先把油在锅里熬热，看起沫的时候往油里用刷子甩点水，那样沫就会慢慢消失了。或者在快要起沫的时候放点葱段姜片或者花椒都可以。或者用勺子撇去浮沫。浮沫对人体有害，有多种致癌物质。
油炸时间油会起泡，这主要取决于你油炸时的油温，要是油温低了就会出现这种情况，首先你下的原料一定不能过多，要是太多油温上不来很伤油，你可以在不炸东西的时候把油温烧热然后加入水淀粉清楚里边的残渣和水分。
