霜降前柿子未完全成熟，未完全糖化，还不太红，青果多。做成柿饼黄瓢多，颜色不如霜降后的红。味也不如霜降后的好。柿子还是霜降后挂的好，柿子完全成熟，颜色红，味道好。霜降前做的柿饼容易发霉而霜降后做柿饼则不会容易坏。由于以前没有先进的技术和准确的温湿度之类的数据，按照经验霜降后做就不容易坏，主要是由于霜降之后温度一般都比较低，空气也比较干燥，做柿饼不容易坏。以现在的技术只要能人工控制温湿度，全年都可以制作柿饼。但如果是自己家里做柿饼就需要等到适合的时候再做。
霜降作为一个节气它对北方来说，表示着气温昼夜温差拉大。这个时候正是柿子成熟季，对于节前节后做柿饼哪个节点好，不能一概而论，它完全取决天气变化，如果遇到天旱气温高，就霜降前采摘做柿饼好，像今年遇到霜降连续温度高，果农没来得及采摘，许多柿子糖化变软，无法削皮做柿饼，造成果农损失。反之霜降多雨气温低，推后做柿饼不易坏，利于挂、捏、捲等工序开展。常言说：瓜熟蒂落，霜降前后柿子红，也成熟了。加工柿饼掌握天气，地域，品种才能做出优质产品。
