兔肉具有百味肉之称，与什么料同烹就有什么味，此菜将兔肉的鲜味和豌豆的清香味结合，营养搭配非常合理。要想做法新颖、软嫩适口。如采用水滑的技法，可以使兔肉更加爽滑。
原料 仔兔肉50克，干豌豆250克。
调料 蛋清20克，生粉6克，鸡汤200克，盐12克，鸡粉5克，葱花4克。
制作
1、豌豆用温水发透，入高压锅加热30分钟至熟，搅成豌豆蓉；兔肉切片，加盐4克、蛋清、生粉上浆，用温水汆熟备用。
2、豌豆蓉入锅，下入鸡汤烧开，放盐8克、鸡粉调味，搅匀后放入兔片，起锅，撒上葱花即可。
