山药豆并不能单独种植，它只是种植山药时附带的副产品。是生长在山药的叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，俗称山药豆，又称零余子，有食补作用。
山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的山药豆。山药豆是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽。
山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。
早在明代《本草纲目》中就记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”
山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择。
种植山药豆其实就是在种植山药。目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药数山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。
山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。
大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。露天山药一般在3月底4月初开行种植，在山药出苗后10-15天及时搭棚，并搞好引藤上棚，有利于山药藤蔓的生长。
也可以在家里进行盆栽，买回来的山药放上一段时间，等它发芽后就把发芽的那一段切下来，埋到盆里去，不用管横或竖，芽朝上就行。
容器的话既可以选择泡沫箱，也可以选择大花盆，实在没有的话编织袋也行。
土就选择普通的沙土，覆盖山药芽的厚度大约为七厘米，温度最好能达到二十度以上，促使发芽。
以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，需要与土充分混合均匀，以防烧苗。
