榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。下面小编为大家介绍榨菜能代替味精用来提鲜吗？散装榨菜怎样辨别好坏？
榨菜能代替味精用来提鲜吗？
每种菜都有自己特殊的香味，苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛。当然，有一个提鲜的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之称。其原料青菜头本身富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有一种天然鸡汤的鲜味。
每种榨菜都能用来做为佐料炒菜，因为榨菜在腌制过程中已经放入了相应的作料，所以榨菜用来炒菜是很好的。
比如云南这边常吃的茄子榨菜用来炒土豆丝或者土豆片，只需要放入适量的盐就行。
还有南瓜榨菜，用来炒包菜或者炖豆腐也是很美味的，也不用放味精，起锅前放点盐就行，味道也是很鲜美的。
散装榨菜怎样辨别好坏
圆形榨菜表面有皱纹，捏起来很柔软有弹性，呈黄褐色，是质量很好的榨菜；颜色发白或发青，表面很光滑，手感硬，捏不动，是质量很差的榨菜。
这种榨菜是被药水浸泡过的。经统计凡是经药水处理过的榨菜，榨菜表面全部都没有皱纹。
其使用的药水名为磷二亚硫酸钠，专门用于漂白和杀菌，长期食用会引发骨髓萎缩、多发性神经炎和间接致癌。
