①秋葵洗净，放沸水里焯上2分钟，捞出沥干，充分放凉后，去蒂和尾尖，斜刀切小段；青椒一个，洗净去蒂和尾尖及籽，切成小块；
②打鸡蛋，加少许盐，打散打匀至蛋液起泡沫，加入葱花搅拌均匀；热锅热油，放入蛋液，用勺子底部轻轻划开，让鸡蛋成不规则块状，炒至金黄色，出锅待用；
③炒过鸡蛋的锅最好刷一下，因为有细小的蛋渣留锅底，再次加热蛋清会焦糊，影响口感美观，锅刷干净，热锅热油，放青椒片翻炒几下，放入秋葵翻炒，加盐翻炒均匀后，放入鸡蛋，再颠上几下锅，即可出锅。
秋葵炒鸡蛋的功效作用
秋葵营养丰富与鸡蛋搭配营养更胜一筹
秋葵、盐、蒜、辣椒、鸡蛋
1；先将秋葵洗净
2；锅中加水加少许盐和几滴油烧开，放入秋葵焯至翠绿，捞出过冷水
3；蒜拍碎切末，辣椒切圈，姜切末
4；把炒好的秋葵切好，鸡蛋磕入碗中打散
5；锅中倒油烧热倒入蛋液炒成蛋花盛出
6；锅中留底油放入蒜姜辣椒炒出香味
7；倒入切好的秋葵，加盐调味
8；最好倒入切好的蛋花翻炒均匀即可出锅
