爆炒麻辣金针菇
1、用料：金针菇适量、特别薄的豆腐皮、豆瓣酱进行调味、火锅底料可是很多麻辣菜品的神器，再就是酱油、辣椒粉、白糖、花椒、油、耗油、牙签用作辅助工具。
2、清洗：金针菇清洗干净去掉尾部，用手撕成一小条一小条。豆腐皮切成一指半宽的豆皮条，牙签热水泡一下。用切好的豆皮条将金针菇尾部缠绕卷好，用处理好的牙签将豆腐皮固定住，同时也防止金针菇散开。
3、制作：起锅烧油，油热后加入豆瓣酱、火锅底料以及花椒进行翻炒，火锅底料融化后加入处理好的金针菇，翻炒裹上酱料加入些许的清水以及少量白糖继续翻炒，最后加入辣椒粉和耗油，盖上锅盖闷炖10分钟，待豆皮软下来之后就可以大火收汁装盘了。
大家一定要先将豆皮卷好的金针菇捞出来，然后将多余汤汁浇在金针菇上，这样会让你看见就很有食欲，而且也算得上是二次入味哦。
炝拌麻辣金针菇
1、准备：将金针菇清洗干净，尾部切除，可以切的稍微多一点，然后将散开的金针菇在热水中炒一下，然后凉水中过一下沥干，与切段香菜一起装盘；小碗中加入小葱花、生抽、香醋、盐以及白糖勾兑调料汤汁。
2、将调料汤汁搅拌均匀后浇在金针菇表面，然后加上辣椒酱在浮层，起锅烧油爆香花椒，油七八成熟的时候用汤勺舀出浇淋在辣椒酱上，香味一下子就扑面而来。
虽然两种制作的方法都很简单，但是制作出来的麻辣金针菇入口爽滑，麻辣的味道刺激着味蕾，味道是你完全抵挡不了的。
锡纸盒烤金针菇的酱料怎么配
东古一品鲜50克，海天蚝油50克，味极鲜30克，辣鲜露30克,60克蒜蓉辣酱，味精15克，鲜味宝15克，兑到一起。
然后500克蒜切成蓉一半炸至金黄色，一半不炸，然后对到一起，加入耗油15克，鸡精20克味精10克。
做金针菇的时候把这两中酱料放在金针菇上加热6分钟即可
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