黄豆酱作用就是增加菜品的鲜味，色泽。这个看个人口味，很多人喜欢放豆瓣酱，但是豆瓣酱没有黄豆酱的鲜味，不过看你炒什么菜，放什么酱。炒回锅肉和青菜放黄豆酱个人很喜欢，不像豆瓣酱咸。
黄豆酱本身含有大量优质蛋白质， 还能预防心血管疾病，平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养，还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸，能让菜口更加鲜嫩美味，可以起到开胃消食预防疾病等重要作用。
白菜炖豆腐要加黄豆酱吗？
白菜炖豆腐一般情况下可以加黄豆酱的，炖菜在东北很流行，而东北的黄豆大酱味足，香而又不夺菜品的原味。代替了酱油的使用。只是不用海天牌类的豆酱就行。
在炖菜里，所使用的大葱、姜、蒜、再配一个八角，给十几粒花椒，把这些配头用温油炸香后再加入东北酱，稍微炒一下，加入高汤，再煮一下调味，顺势放入豆腐和白菜，这个菜基本上就完成了。当然，这种纯素菜的油要使用一半的猪油和一半的素油，会更好的增加香味。
原材食料:五花肉100克、白菜适量、卤水豆腐适量、黄豆酱3小勺、大料2颗、姜适量、葱段适量、盐、豆油、香油
1.白菜洗干净，控干水，用手把叶撕片，这样口感更好
2.五花肉切薄片
3.豆腐切成三角块，姜切丝，葱段
4.锅中放油，放入姜丝、葱段、大料爆香
5.放入五花肉煸炒，把油脂炒出来
6.放入黄豆酱翻炒均匀
7.放入白菜继续翻炒，白菜软榻
8.放入豆腐翻炒均匀，加入盐、少许水，炖至熟透，淋入香油即可
