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菜籽油
菜籽油会导致老年痴呆
发布时间:2020-03-26 07:00:33
1个回答
雪慶璐
本月初发表在《自然》杂志 - 科学报告上,由Temple大学进行的一项新的动物模型研究表明,饮食中菜籽油的摄入与记忆和学习能力的恶化,以及体重的增加有关。这项研究首次表明,菜籽油对大脑健康有害。
研究作者,刘易斯卡茨医学院(Lewis Katz School of Medicine)老年痴呆症中心主任 Domenico Praticò说:“菜籽油因为比其他植物油便宜,受到大众的喜爱,而且一直被宣传为健康食品。然而,很少有研究能够检验这种说法,尤其是在大脑方面”。
因此,研究人员用设计的小鼠动物模型,研究那些与人类老年痴呆症类似的条件和结果:当小鼠长到六个月大的时候,没有任何症状,然后把它们随机被分成两组:一组为正常饮食,另一组除了正常饮食,外加每天约加两汤匙的菜籽油。
再过六个月,迷宫试验(maze tests)显示,吃菜籽油饮食组的小鼠与另一组相比,它们的工作记忆能力,短期记忆和学习能力都有所下降。菜籽油组小鼠获得的体重也比无菜籽油小鼠多很多。
喂食富含油脂饮食组小鼠的认知功能下降也与小鼠大脑中的化学变化相一致。菜籽油组小鼠表现出β 1-40淀粉质水平明显降低。在老年痴呆症研究中,淀粉质(amyloids)是众所周知的形成大脑粘块(sticky clumps)的物质。但是,β 1-40淀粉质更具溶解性,可以缓冲不溶性的 β 1-42淀粉质,实际上有助于防止这些粘块的形成。
结果,吃富含菜籽油饮食的小鼠大脑中β 1-40的降低,同时神经元周围包裹的淀粉质斑块物质增加,减弱了神经元之间的联系,并预示严重的神经元突触损伤。突触(synapse)- 神经元之间化学信号传递的空间 - 是记忆功能的关键,这些发现与小鼠在迷宫试验中表现出的能力下降相吻合。
Praticò解释,“β1-40可以抵消β 1-42的作用,这意味着β 1-40的减少,如我们在研究中观察到的那样,会让β 1-42不受抑制。在我们的模型中,这种比率的变化导致了相当大的神经元损伤,导致记忆障碍”。
研究结果表明,长期食用菜籽油对大脑健康没有好处。即使菜籽油是植物油,我们需要谨慎说它是健康的,基于这项研究的证据,菜籽油不应该被认为等同于那些已证明有健康益处的油。
今年早些时候的研究显示,在小鼠模型中,橄榄油实际上可以减少大脑中淀粉质斑块。
Praticò 表示,“我们还想知道菜籽油的负面影响是否据有老年痴呆症的特异性,食用菜籽油也可能会影响其它神经组织退化疾病或其他形式的痴呆症的发病和病程”。
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2024年菜籽油品牌排行榜—哪个牌子值得买
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扩展问答
菜籽油哪个牌子好?
以下这些牌子的菜籽油质量都很好,是菜籽油的十大品牌:1.加加菜籽油(十大菜籽油品牌,加加);2.长寿花菜籽油(十大菜籽油品牌,长寿花);3.鲁花菜籽油(十大菜籽油品牌,鲁花);4.金龙鱼菜籽油(十大菜籽油品牌,金龙鱼);5.多力菜籽油(十大菜籽油品牌,多力);6.福临门菜籽油(十大菜籽油品牌,福临门);7.金浩菜籽油(十大菜籽油品牌,金浩);8.刀唛菜籽油(十大菜籽油品牌,刀唛);9.厨邦菜籽油(十大菜籽油品牌,厨邦);10.胡姬花菜籽油(十大菜籽油品牌,胡姬花)。
菜籽油如何去味
1、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
2、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
3、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
菜籽油会产生黄曲霉毒素吗
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。
菜籽油中用含有黄曲霉毒素不多,一般一般都是玉米油,花生油和大豆油。这两种比较容易有黄曲霉素残留啊。有个朋友的父亲是油料研究所的,说他们抽查的时候大牌都查到过有黄曲霉素。现在检测黄曲霉素一般都用黄曲霉素测定仪,黄曲霉毒素测定仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即联免疫法,由光度计与B1试剂盒二大件组成,能限量、定量测定样品中黄曲霉毒素B1的含量。
菜籽油如何鉴别
好的菜籽油为金黄色或棕黄色,清澈透明;无沉淀物或有微量沉淀物;
加热至280℃,油色不变且无沉淀物析出;
具有菜籽油固有的气味,品尝会稍有辛辣味,无任何异味(图⑤)。
劣质菜籽油外观呈褐色,液体极混浊;有大量沉淀物及悬浮物,加热至280℃时油色变黑,并有沉淀物析出;
有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味;
品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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菜籽油会导致老年痴呆
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研究作者,刘易斯卡茨医学院(Lewis Katz School of Medicine)老年痴呆症中心主任 Domenico Praticò说:“菜籽油因为比其他植物油便宜,受到大众的喜爱,而且一直被宣传为健康食品。然而,很少有研究能够检验这种说法,尤其是在大脑方面”。
因此,研究人员用设计的小鼠动物模型,研究那些与人类老年痴呆症类似的条件和结果:当小鼠长到六个月大的时候,没有任何症状,然后把它们随机被分成两组:一组为正常饮食,另一组除了正常饮食,外加每天约加两汤匙的菜籽油。
再过六个月,迷宫试验(maze tests)显示,吃菜籽油饮食组的小鼠与另一组相比,它们的工作记忆能力,短期记忆和学习能力都有所下降。菜籽油组小鼠获得的体重也比无菜籽油小鼠多很多。
喂食富含油脂饮食组小鼠的认知功能下降也与小鼠大脑中的化学变化相一致。菜籽油组小鼠表现出β 1-40淀粉质水平明显降低。在老年痴呆症研究中,淀粉质(amyloids)是众所周知的形成大脑粘块(sticky clumps)的物质。但是,β 1-40淀粉质更具溶解性,可以缓冲不溶性的 β 1-42淀粉质,实际上有助于防止这些粘块的形成。
结果,吃富含菜籽油饮食的小鼠大脑中β 1-40的降低,同时神经元周围包裹的淀粉质斑块物质增加,减弱了神经元之间的联系,并预示严重的神经元突触损伤。突触(synapse)- 神经元之间化学信号传递的空间 - 是记忆功能的关键,这些发现与小鼠在迷宫试验中表现出的能力下降相吻合。
Praticò解释,“β1-40可以抵消β 1-42的作用,这意味着β 1-40的减少,如我们在研究中观察到的那样,会让β 1-42不受抑制。在我们的模型中,这种比率的变化导致了相当大的神经元损伤,导致记忆障碍”。
研究结果表明,长期食用菜籽油对大脑健康没有好处。即使菜籽油是植物油,我们需要谨慎说它是健康的,基于这项研究的证据,菜籽油不应该被认为等同于那些已证明有健康益处的油。
今年早些时候的研究显示,在小鼠模型中,橄榄油实际上可以减少大脑中淀粉质斑块。
Praticò 表示,“我们还想知道菜籽油的负面影响是否据有老年痴呆症的特异性,食用菜籽油也可能会影响其它神经组织退化疾病或其他形式的痴呆症的发病和病程”。
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2、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
3、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
菜籽油中用含有黄曲霉毒素不多,一般一般都是玉米油,花生油和大豆油。这两种比较容易有黄曲霉素残留啊。有个朋友的父亲是油料研究所的,说他们抽查的时候大牌都查到过有黄曲霉素。现在检测黄曲霉素一般都用黄曲霉素测定仪,黄曲霉毒素测定仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即联免疫法,由光度计与B1试剂盒二大件组成,能限量、定量测定样品中黄曲霉毒素B1的含量。
加热至280℃,油色不变且无沉淀物析出;
具有菜籽油固有的气味,品尝会稍有辛辣味,无任何异味(图⑤)。
劣质菜籽油外观呈褐色,液体极混浊;有大量沉淀物及悬浮物,加热至280℃时油色变黑,并有沉淀物析出;
有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味;
品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
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