【导读】:鼎鼎“鼎鼎(福州)食品有限公司”的前身正是1856年由林鼎鼎创办的“鼎鼎肉绒坊”,以鼎鼎及宝鼎的图形作为招牌以走街串巷的形式贩卖肉绒。林鼎鼎于18...
鼎鼎是中国品牌。鼎鼎“鼎鼎(福州)食品有限公司”的前身正是1856年由林鼎鼎创办的“鼎鼎肉绒坊”,以鼎鼎及宝鼎的图形作为招牌以走街串巷的形式贩卖肉绒。林鼎鼎于1890年开办中国肉松店。有人赠送一匾:“鼎日有肉绒栈在此”,其中包含了“鼎鼎肉绒日日皆有”的含义,从此以后,“鼎鼎肉绒”改名为“鼎日有”肉松。
鼎鼎是哪个国家的品牌?
【导读】:鼎鼎“鼎鼎(福州)食品有限公司”的前身正是1856年由林鼎鼎创办的“鼎鼎肉绒坊”,以鼎鼎及宝鼎的图形作为招牌以走街串巷的形式贩卖肉绒。林鼎鼎于18...
鼎鼎是中国品牌。鼎鼎“鼎鼎(福州)食品有限公司”的前身正是1856年由林鼎鼎创办的“鼎鼎肉绒坊”,以鼎鼎及宝鼎的图形作为招牌以走街串巷的形式贩卖肉绒。林鼎鼎于1890年开办中国肉松店。有人赠送一匾:“鼎日有肉绒栈在此”,其中包含了“鼎鼎肉绒日日皆有”的含义,从此以后,“鼎鼎肉绒”改名为“鼎日有”肉松。
扩展问答
原料配方:瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法:
1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条.
2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工.
第一阶段:把瘦肉煮烂.用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止.
第二阶段:即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失.
第三阶段:即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,
颜色:传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色,有光泽,颜色均匀,里外一致,而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。
手感:优质肉松有弹性,呈疏松絮状,纤维明显,而有添加的肉松则粉末多。
味道:优质肉松有天然肉香,经添加的肉松则有股香精味。
水:最简单粗暴的方法,优质肉松放进水里,水依然很清,不浑浊;而有掺杂的肉松,一入水后,水很快就变浑了。
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