牌子网问答

制作老北京锅贴用什么面粉

发布时间:2020-08-09 09:33:37

1个回答

谨凉
面团主料:特级面粉500克 热水255克
馅心主料:猪前夹肉500克,鸡汤180克、豆油100克,姜末30克、葱末40克,胡粉1克,味精8克,精盐5克、白糖10克、芝麻油30克
制作1.面粉加热水和成面团,盖上湿毛巾,醒15分钟,再搓成条,下剂12克,擀皮,包馅。
2.猪肉剁成蓉,加姜末、鸡汤打上劲,如果没鸡汤就加水也行,然后加入调味料拌匀,再加入芝麻油,最后撒撒上葱花。放冰箱冷冻下,为了好包。
煎制
1.煎制的时候,锅里抹一层油,放入锅贴,小火煎强色(淡黄色即可,)再均匀地洒一些水,超过锅贴底部一点点,最好用带小嘴的水壶洒水,然后晃动一下锅,让油水混合均匀,渗入平底锅,这样就不粘锅底,而且也不容易焦糊。
2.锅贴皮薄馅少,所以很容易熟,一般2次加水就好了,等锅里有滋滋声音说明水干了可以调微火,慢慢煎等煎,同时还需要淋一些油。煎到底部金黄酥脆,大约十分钟,就可以出锅了。

扩展问答

以下这些牌子的面粉质量都很好,是面粉的十大品牌:1.安琪面粉(十大面粉品牌,安琪);2.金像面粉(十大面粉品牌,金像);3.新良面粉(十大面粉品牌,新良);4.五得利面粉(十大面粉品牌,五得利);5.金沙河面粉(十大面粉品牌,金沙河);6.望乡面粉(十大面粉品牌,望乡);7.古船面粉(十大面粉品牌,古船);8.河套面粉(十大面粉品牌,河套);9.中裕面粉(十大面粉品牌,中裕);10.白燕面粉(十大面粉品牌,白燕)。

韭菜盒子用什么面粉最好用中筋面粉,超市最普通的面粉。
韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃,在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。
该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
普通面粉300g(或者用普通饭碗量四碗),韭菜半斤,鸡蛋2只,虾皮半碗,开水,盐,香油,料酒
1、将鸡蛋打碎,滴几滴料酒去腥,放入锅中炒好盛出备用。切不可在鸡蛋没有凉透的时候就放入韭菜,这样韭菜就打蔫了。而且盐也要在最后要包盒子的时候再放,就不会出很多汤了。
2、开水和面,用筷子不停的搅拌,之后揉成一个面团。注意:一定是开水哈。还不太会和面的MM,之前预留出半碗面,在面粉成团之后往里面兑就可以,以免面团过稀。
3、揉好的面团盖上保鲜膜。醒30分钟。
4、醒好的面团之后的步骤就和包饺子差不多了,擀面皮。但面剂子要适当的大点,面皮也比饺子皮要厚很多。不会包没关系哈,自己家吃不必特别在意外型的。
5、锅中滴入4、5滴油,等到油温5成热左右,下入韭菜盒子。小火慢煎,直至一面金黄后翻面。
韭菜盒子的面是死面,但要用开水烫1半面。凉水合1半面。揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软,食用时口感好。但每一个人口感不同。想软就多烫点面。想硬就少烫面。
一、材料
韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、
二、做法
1.准备好材料,虾皮提前冲洗下。
2.鸡蛋2个,加少许盐(1g)打散备用。
3.韭菜择好,清洗干净后切末。
4.粉丝用水泡软后切碎,长度和韭菜长度差不多。(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤)。
5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了。
6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅。(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)。
7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了。
8.将鸡蛋碎,虾皮,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油,盐,十三香搅拌均匀。
9.面团饧发20分钟后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。
1
油条,是中国传统面食之一,长条形中空的油炸面食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
有明矾的油条用低筋面粉炸,无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用,什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。
揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下