牌子网问答

铁观音如何分辨高中低档

发布时间:2020-08-05 13:26:26

1个回答

程佳欣很快乐
在评定先我们先确定一个评分的标准,分清哪些是主要的,哪些是次要的,满分为100分。
外形总共占15分:
包括了干茶的外形是否紧结或松弛(包揉不足,茶叶粗老),颗粒是否肥壮、沉重或较细,轻飘(采摘鲜叶过于细嫩)。
看干茶整体的色泽,发酵充足的呈黄绿色(如正味茶),轻做青的茶呈绿色或翠绿色(消青、拖酸茶),优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色,杀青不足呈青绿色,色泽等,不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或者枯黑,新茶颜色色泽较为新鲜,两者混在一起,茶色深浅反差很大。
可将干茶分为三段,条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶;紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶;体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶;中段茶多为好,精制率高。
内质总共85分(喝才是最主要的):
香气占35分,包括香气的香型、浓度、持久度。
香型我们可以简单分为四类幽香型(这种香高雅含蓄,清幽细腻,渗透力强而持久);高香型(香气较强,但不会太持久绵长);粗香型(与高香型类似,但香味稍粗杂),火香型(炭焙茶,深沉内敛的炭火香)
在闻香的过程中,可以先闻香气的高低、有无异味;次闻香气的类型,有无音韵,香气的优雅程度;再闻香气的持久程度。以浓郁饱满优雅持久为好,高扬纯正短为一般,香淡短青涩粗老为差,有异味为劣茶。
误区:很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶,值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣,不能以香高论英雄,香有雅俗高低、纯净杂乱之分,有些茶香气很高,但只浮于表面,闻起来也很冲,有不舒服之感,一些很高等级的铁观音,香气反而显得清幽,但仔细闻之,会感觉高雅自然,这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶,即使香气再高扬,也不是好的。
滋味占35分,包括滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵。
茶是饮用品,口感是重中之重,冲泡品尝时要先喝茶的香型:清香型浓香型,正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的,在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型。
然后喝茶是否顺口是否带有异杂味:涩味,汤水粗,闷浊,臭青(夏茶易粗涩,平地茶闷浊,发酵不足或不均匀)陈味(陈茶)或者保存不佳产生的其他异味。
再喝茶是否醇厚,鲜爽,音韵,需要也别注意的是,浓不代表好,淡不一定差, 可能有些难以理解,其实吧就是韵味是否饱满,便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子,但是越贵的茶,茶汤反而没那么冲,但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽,舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓,对你的口感造成了更大的冲击而已。最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
汤色占5分(参考作用):茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物。
看汤色占的分数最低,是因为汤色受到外界因素的影响比较大(茶具容量,冲泡时间长短,甚至光线强弱等),所以更多是起来一个参考作用,用茶汤呈现出来的色泽,如金黄色、清黄色、浅绿色等,可以判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是清澈,还是浑浊(正常出现浑浊是发酵出现问题,有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果),通过汤色前后几泡的差异变化,也可以简单的分析茶叶的耐泡度。
叶底占10分:叶底的余香、发酵程度,匀整度、纯度。
叶底可以较为直观和深入的鉴定茶叶品质,叶底有余香说明再次冲泡仍有香气,将冲泡后的叶底倒出,观察叶底的色泽肥厚度,匀整度,用手摸可以辨别叶片的柔软性。发酵以转为黄绿色,叶片柔软肥厚为佳,叶片色泽均匀,碎片较少。叶底杂色则是拼配及茶叶做青杀青不佳,发酵不均衡的茶也会这样。
叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据:现在铁观音的制作工艺以清香型为主,清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水,而非传统的金黄色。为了达到这个目的,做茶时要将茶青边缘的红边去掉,人为造成叶面的破损,所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果,并非质量不佳。

扩展问答

以下这些牌子的铁观音质量都很好,是铁观音的十大品牌:1.天福茗茶铁观音(十大铁观音品牌,天福茗茶);2.张一元铁观音(十大铁观音品牌,张一元);3.八马铁观音(十大铁观音品牌,八马);4.华祥苑铁观音(十大铁观音品牌,华祥苑);5.日春铁观音(十大铁观音品牌,日春);6.西湖铁观音(十大铁观音品牌,西湖);7.凤山铁观音(十大铁观音品牌,凤山);8.惠聚春秋铁观音(十大铁观音品牌,惠聚春秋);9.安溪铁观音铁观音(十大铁观音品牌,安溪铁观音);10.小罐茶铁观音(十大铁观音品牌,小罐茶)。

  铁观音的制作工艺要经过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
  1.采青
  晴天的正午10:00至下午15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小。这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
  2.晒 青
  晒青时间一般是以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。阴雨天或傍晚采回的鲜叶无法晒青,可进行加温萎凋,一般采用萎凋槽或热风萎凋,萎凋时将鲜叶均匀疏松地摊在萎凋帘上,厚度15~500px,通风后使表层叶微颤为宜,叶面有水时需先鼓冷风或用茶叶脱水机脱水至无水后再鼓热风。风温掌握在38℃以下,以30~35℃为宜,每隔20~30min轻翻一次,翻叶时应关闭鼓风机。萎凋程度比阳光的轻些。
  3.晾 青
  茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置
  铁观音原产于福建安溪县西坪,此地为亚热带季风气候,这里的民谚说:“四季有花常见雨,严冬无雪有雷声”,可谓得天独厚。安溪西坪群山环抱,土质大都是红壤,呈弱酸性,非常适宜于茶的生长,又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮,卷曲紧结,汤色金黄明亮,香气馥郁,清香悠长,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味,有“七泡有余香”之誉。
  安溪铁观音“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”。常饮铁观音茶,有益于祛病保健,养生长寿,犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶色有独特的乌润砂绿铁色,故称之为“铁观音”,这样解释,顺理成章,我以为更恰当。
  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
&nbs
  铁观音源自福建安溪,是我国著名的乌龙茶之一,更是乌龙茶中的极品,受到很多人的喜爱及好评。做为中国十大名茶乌龙类代表的铁观音等级划分是怎样的呢?
一、清香型
1、特级:外形肥壮、圆结重实,色泽翠绿润,砂绿明显;汤色金黄明亮,香气高香、持久;滋味鲜醇高爽,音韵明显,叶底肥厚软亮,匀整,余香高长。
2、一级:外形壮实紧结,绿油润,砂绿明;汤色金黄明亮,清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显,叶底软亮,尚匀整,有余香。
3、二级:外形曲卷结实,翠油润,有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄,清香持久;滋味尚鲜醇爽口,音韵尚明,叶底尚软亮,尚匀整,稍有余香。
4、三级:外形曲卷尚结实,乌绿稍带黄,稍有有细嫩梗;汤色金黄,香气清纯,滋味醇和回甘、音韵稍差,尚软亮,尚匀整。条形粗松卷曲,色泽暗绿带褐,滋味清香宜入,汤色深黄橙红,叶底欠匀整,有粗叶及红叶。
二、浓香型
1、特级:高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮且匀整重实,砂绿乌润,汤色金黄透亮,滋味鲜爽,茶韵芬芳,有兰花香,水蜜桃味,叶底肥厚,软亮,红边嘴,有青酸,余香型等多种品味。
2、一级:中高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮,匀