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植物油
清蒸鱼怎么做不腥
发布时间:2020-07-29 13:06:52
1个回答
徐辉阳
所需食材:
鲜活鲈鱼:750克 植物油:50mL 葱白:50克 姜:100克 青红尖椒:各50克 蒸鱼豉油:50mL 生抽10ML 盐少许
烹制步骤:
1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将于收拾干净,去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。
3、用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取一点点盐涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。
5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。
6、这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
7、蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。
8、7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。
10、将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
小贴士:
原则上,任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论哈。
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2024年植物油品牌排行榜—哪个牌子值得买
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、...
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植物油哪个牌子好?
以下这些牌子的植物油质量都很好,是植物油的十大品牌:1.金健植物油(十大植物油品牌,金健);2.长寿花植物油(十大植物油品牌,长寿花);3.刀唛植物油(十大植物油品牌,刀唛);4.三主元植物油(十大植物油品牌,三主元);5.盛洲植物油(十大植物油品牌,盛洲);6.长生植物油(十大植物油品牌,长生);7.联合利华植物油(十大植物油品牌,联合利华);8.皇脂食品植物油(十大植物油品牌,皇脂食品);9.探花村植物油(十大植物油品牌,探花村);10.MatsumotoKiYoshi植物油(十大植物油品牌,MatsumotoKiYoshi)。
猪油炒菜到底好还是不好
猪油,是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途,分别是炒菜和制作酥皮类点心,尤其是在炒菜这一用途上,很多人认为炒菜时放猪油会使得菜品富有营养而且更有香味。
但是最近网络上却热传,用植物油炒菜对身体会更好。孰真孰假,话食团带你一探究竟。
【炒菜时放猪油的好处】
在炒菜时放猪油之所以受到欢迎,主要因为它具有良好的风味。猪油有一种特别的风味,这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯,在炒菜时高温的条件下,所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇,人们总是谈胆固醇色变,其实不然,胆固醇参与细胞膜的合成,也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。
植物油炒菜时放一定好吗
植物油为人体提供多种维持健康所必须的营养成分,主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
然而,在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。
而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等,它们含多不饱和脂肪酸超级高,这类油脂不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸,炸了不长时间,油脂就开始颜色变深,质地变粘,逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一
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烹制步骤:
1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将于收拾干净,去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。
3、用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取一点点盐涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。
5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。
6、这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
7、蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。
8、7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。
10、将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
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原则上,任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论哈。
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但是最近网络上却热传,用植物油炒菜对身体会更好。孰真孰假,话食团带你一探究竟。
【炒菜时放猪油的好处】
在炒菜时放猪油之所以受到欢迎,主要因为它具有良好的风味。猪油有一种特别的风味,这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯,在炒菜时高温的条件下,所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇,人们总是谈胆固醇色变,其实不然,胆固醇参与细胞膜的合成,也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。
然而,在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。
而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等,它们含多不饱和脂肪酸超级高,这类油脂不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸,炸了不长时间,油脂就开始颜色变深,质地变粘,逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一
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