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蒜蓉酱
如何制作鲜香异常的蒜蓉酱
发布时间:2020-07-22 15:57:17
1个回答
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蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料,拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒,蒜蓉酱的做法有很多,不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。
一、黄金蒜蓉酱(全熟)
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法,由于蒜蓉需要呈现出金黄色,所以炸制时的火力不太容易掌握,我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗,这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮,炸好的蒜蓉加入少香油护色,调入盐、胡椒粉、鸡精(少许,也可不放)、蚝油、美极调匀,这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类,比如扇贝、生蚝等。
二、金银蒜蓉酱(熟+生)
调制生熟蒜蓉酱,取熟蒜蓉酱的香味,取生蒜蓉酱的辣味,比较适合相对较长时间加热的菜肴,比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉:生蒜蓉比例为7:3。
三、泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料,增加一些泡辣椒蓉,这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合,非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品,但要注意辣椒的辣度和用量,同时也要注意好盐的用量。
四、香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香,搬入黄金蒜蓉酱中,此酱由于香菇的香味本身已经较浓,所以切忌放味精、鸡精类的调味品,否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。
蒜蓉酱是百搭的酱,但要注意其变色问题,可在其中加入油隔绝空气,这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色,调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
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2024年蒜蓉酱品牌排行榜—哪个牌子值得买
蒜香浓,辣味足。用于各类佐餐,凉拌粉面,也可用来制作鱼肉佳肴。 蒜蓉辣酱煎蚝饼 【材料】 主料:新鲜海蛎200g、鸡蛋4个 配料:香菜2...
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蒜蓉酱哪个牌子好?
以下这些牌子的蒜蓉酱质量都很好,是蒜蓉酱的十大品牌:1.李锦记蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,李锦记);2.海天蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,海天);3.花桥蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,花桥);4.茂德公蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,茂德公);5.利民蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,利民);6.嘉豪蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,嘉豪);7.川崎蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,川崎);8.英潮蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,英潮);9.丹丹食品蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,丹丹食品);10.古蜀味道蒜蓉酱(十大蒜蓉酱品牌,古蜀味道)。
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一、黄金蒜蓉酱(全熟)
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法,由于蒜蓉需要呈现出金黄色,所以炸制时的火力不太容易掌握,我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗,这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮,炸好的蒜蓉加入少香油护色,调入盐、胡椒粉、鸡精(少许,也可不放)、蚝油、美极调匀,这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类,比如扇贝、生蚝等。
二、金银蒜蓉酱(熟+生)
调制生熟蒜蓉酱,取熟蒜蓉酱的香味,取生蒜蓉酱的辣味,比较适合相对较长时间加热的菜肴,比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉:生蒜蓉比例为7:3。
三、泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料,增加一些泡辣椒蓉,这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合,非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品,但要注意辣椒的辣度和用量,同时也要注意好盐的用量。
四、香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香,搬入黄金蒜蓉酱中,此酱由于香菇的香味本身已经较浓,所以切忌放味精、鸡精类的调味品,否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。
蒜蓉酱是百搭的酱,但要注意其变色问题,可在其中加入油隔绝空气,这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色,调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
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