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鱼片
芙蓉鱼片用什么鱼
发布时间:2020-07-10 14:17:27
1个回答
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芙蓉鱼片主料为鸦片鱼。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科,是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。
下面介绍下芙蓉鱼片的做法:
主料:鸦片鱼。辅料:姜末,葱花,笋片,黄瓜,鸡蛋清,水淀粉。调料:食盐。
1、将鸦片鱼洗净,去鳞,去内脏,头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2、将鱼片和蛋清和匀。
3、锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4、成油温下鱼肉片中火慢炸,待鱼肉飘起,轻轻捞出鱼肉控油。
5、另起锅烧油下姜末爆香,到入笋片,黄瓜快速翻炒3-5秒,加入高汤或水,到入炸好的鱼肉片,淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘,撒上葱花即可。
本道菜品也可用其他鱼类替换鸦片鱼,方法都大同小异,只是淡水鱼有一股泥腥味,固在用淡水鱼烹制时要把鱼肉用料酒,葱姜水食盐腌制一下去除泥腥味增加点鱼肉的底味。并且在出锅时可加入少许味精和香油调味。
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2024年鱼片品牌排行榜—哪个牌子值得买
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。
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扩展问答
鱼片哪个牌子好?
以下这些牌子的鱼片质量都很好,是鱼片的十大品牌:1.金鹏鱼片(十大鱼片品牌,金鹏);2.百草味鱼片(十大鱼片品牌,百草味);3.三只松鼠鱼片(十大鱼片品牌,三只松鼠);4.北洋鱼片(十大鱼片品牌,北洋);5.良品铺子鱼片(十大鱼片品牌,良品铺子);6.梦婕鱼片(十大鱼片品牌,梦婕);7.沃丰鱼片(十大鱼片品牌,沃丰);8.万顺昌鱼片(十大鱼片品牌,万顺昌);9.浙东小九寨鱼片(十大鱼片品牌,浙东小九寨);10.水一方鱼片(十大鱼片品牌,水一方)。
鱼片怎么上浆又滑又嫩
1,将片好的鱼片洗净后滤起来,然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分;
2,将吸干水分的鱼片放入盆中,放入底盐轻轻抓匀,然后放入少量啤酒(啤酒不要太多,太多上不上浆而且下锅会脱衣)抓匀腌制几分钟;
3,将鸡蛋去黄,只用蛋清,将蛋清充分打散;
4,将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中,(蛋清也不宜太多,以抓匀时手有细滑感就行,多了同样会脱衣)将加入蛋清的鱼片抓匀,然后放入优质生粉,继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀,生粉也不宜多,多了口感不好,放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了(放食用油是为了鱼片下锅不粘连,容易拔散)。鱼片上浆宜用薄芡;
5,按照上面的做法鱼片上浆就完成了,无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼,都可用此法上浆,熘鱼片时油温不能高,三四成油温即可!
水煮鱼片没弹性易碎什么原因
妙招一:水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼,不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm,才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切,对于刀工不好的人来说2mm可能很难,但按这个角度三四毫米绝对没问题。
妙招二:鱼片片好之后加入适量料酒和食盐,用手抓匀腌制十分钟,食盐要比平常多一些,这样腌制有两个作用,一是去腥味,二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三:用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是,给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有再选择家用生粉代替。
妙招四:煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片,20秒后,用汤勺背部慢慢推一下鱼片,这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。
妙招五:当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出,这时的鱼片是八九成熟,再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤(鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成),立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油,热油的温度会把鱼片焖至全熟,这样做的鱼片口感滑嫩,富有弹性。色相
烤鱼片有什么营养价值
烤鱼片主要含蛋白质、维生素A,D,E,钙,磷,钾等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等营养物质。
常吃可为身体补充各种矿物质,有助骨骼健康,还可以使皮肤润泽,头发健康,还有利于保持身材
当然,它的营养还是不如新鲜的鱼,但却是平时可以随时补充的美味营养小零食,这又是新鲜鱼做不到的,但是作为零食的话还是很不错的。
不过需要注意的是,很多烤鱼片的钠含量非常高,因此在吃的时候也应适量,吃太多的话很容易导致盐分摄入较高,对身体不利。
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芙蓉鱼片用什么鱼
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下面介绍下芙蓉鱼片的做法:
主料:鸦片鱼。辅料:姜末,葱花,笋片,黄瓜,鸡蛋清,水淀粉。调料:食盐。
1、将鸦片鱼洗净,去鳞,去内脏,头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2、将鱼片和蛋清和匀。
3、锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4、成油温下鱼肉片中火慢炸,待鱼肉飘起,轻轻捞出鱼肉控油。
5、另起锅烧油下姜末爆香,到入笋片,黄瓜快速翻炒3-5秒,加入高汤或水,到入炸好的鱼肉片,淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘,撒上葱花即可。
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2,将吸干水分的鱼片放入盆中,放入底盐轻轻抓匀,然后放入少量啤酒(啤酒不要太多,太多上不上浆而且下锅会脱衣)抓匀腌制几分钟;
3,将鸡蛋去黄,只用蛋清,将蛋清充分打散;
4,将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中,(蛋清也不宜太多,以抓匀时手有细滑感就行,多了同样会脱衣)将加入蛋清的鱼片抓匀,然后放入优质生粉,继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀,生粉也不宜多,多了口感不好,放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了(放食用油是为了鱼片下锅不粘连,容易拔散)。鱼片上浆宜用薄芡;
5,按照上面的做法鱼片上浆就完成了,无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼,都可用此法上浆,熘鱼片时油温不能高,三四成油温即可!
妙招二:鱼片片好之后加入适量料酒和食盐,用手抓匀腌制十分钟,食盐要比平常多一些,这样腌制有两个作用,一是去腥味,二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三:用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是,给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有再选择家用生粉代替。
妙招四:煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片,20秒后,用汤勺背部慢慢推一下鱼片,这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。
妙招五:当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出,这时的鱼片是八九成熟,再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤(鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成),立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油,热油的温度会把鱼片焖至全熟,这样做的鱼片口感滑嫩,富有弹性。色相
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当然,它的营养还是不如新鲜的鱼,但却是平时可以随时补充的美味营养小零食,这又是新鲜鱼做不到的,但是作为零食的话还是很不错的。
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