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小龙虾
小龙虾可以做美味虾球吗
发布时间:2020-07-05 16:13:06
1个回答
花有重开日
用料准备
食材:小龙虾1000克去头,去背筋,配合清水全面刷洗,再用清水漂洗,沥干水分备用;适量黄瓜切段备用
佐料:大蒜5~6瓣切片备用;生姜适量切片备用;花椒粒8~10克;干辣椒3~4个切段备用
调料:料酒、生抽均适量,老抽、醋、食盐、白糖均少许
辅料:淀粉水(适量淀粉+清水搅拌均匀即可,不要过稠)
第一步、油下锅(正常炒菜2倍的油量即可),当油面波动频繁时即可下入虾球翻炒至虾壳全红,虾腹部颜色一致后再起锅搁置一旁
第二步、将锅内油量减少至一半,再放入佐料文火煸炒至出香,接着放入调料
第三步、将虾球倒入锅中,并加清水刚好没入虾球盖上锅盖,大火煮8~10分钟,开盖倒入黄瓜段,再盖上盖煮5分钟左右即可
第四部、倒入事先准备好的辅料淀粉水进行勾芡,适当翻炒收汁即可起锅
特别说明:
①先过油翻炒,一是为了使虾肉紧致,二是油温高于水温,能起到更好的杀菌作用(大虾体内的寄生虫主要是肺吸虫,一般在100度以上的温度,煮熟煮透食物即可杀死)
②黄瓜段能使虾球味美而不腻,但一定要后放,不然容易煮烂,导致味差且色不美
③起锅前的淀粉水勾芡尤为重要,它将虾球裹于各种味道之间,使色香味集中于虾球一体
仅需日常调料,短短20分钟不到,简单便捷4步曲即可完成一道色美味鲜的麻辣虾球,岂不美哉
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2024年小龙虾品牌排行榜—哪个牌子值得买
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。
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扩展问答
小龙虾哪个牌子好?
以下这些牌子的小龙虾质量都很好,是小龙虾的十大品牌:1.走近小龙虾(十大小龙虾品牌,走近);2.微山湖小龙虾(十大小龙虾品牌,微山湖);3.星农联合小龙虾(十大小龙虾品牌,星农联合);4.国联小龙虾(十大小龙虾品牌,国联);5.周小帅小龙虾(十大小龙虾品牌,周小帅);6.盱眙龙虾小龙虾(十大小龙虾品牌,盱眙龙虾);7.红小厨小龙虾(十大小龙虾品牌,红小厨);8.红功夫小龙虾(十大小龙虾品牌,红功夫);9.杨小怪小龙虾(十大小龙虾品牌,杨小怪);10.洪湖渔家小龙虾(十大小龙虾品牌,洪湖渔家)。
做小龙虾加什么啤酒味道更好
做小龙虾很多人都会放啤酒或者白酒,料酒也可以,主要是因为以下因素
去腥 小龙虾是河鲜,本身腥味较重,烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来,因此有去腥的作用。
杀菌 小龙虾中含有一些酒精,酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用之后身体不适。
入味 啤酒中含有一定的麦芽糖,可以为小龙虾增加味道,但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应,导致小龙虾颜色不好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物,可以帮助小龙虾入味和成熟,避免长时间烹饪导致肉质变老。
小龙虾真的很脏吗
小龙虾生长环境不一样,少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点,表现成腹部很黑,这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中,已经抛弃掉了,而且现在野生环境下的虾也很少,这类看起来很脏的虾,其实已经很少了。
大部分的虾,其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的,腹部很白,基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面,量太少了,大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞,所以不要听信传言。
但是可以肯定的是如果将小龙虾百分之百做熟,它是一道非常美味的食物。许多生物在非常恶劣的环境、非常肮脏的坏境中很快就会死亡,但是小龙虾不会,它会钻进泥里面保护自己,所以人们会觉得它很脏了。
那么要想吃上干净的小龙虾具体应该怎么做呢?
买回的小龙虾自己先养几天,每天定期换水,这样可以让小龙虾体内的脏东西排出去一些。
食用前扔掉死去的小龙虾,并用醋泡洗其他的小龙虾,去掉腮里面的脏东西,再用开水煮。
吃的时候,不要吃小龙虾的头和背部的筋骨。
如何挑选小龙虾?
首先挑虾,以家庭食用为例。建议挑选青虾,青虾相对来说,比红虾更干净,口感更好,肉质更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做卤虾的话,建议使用红虾,红虾耐卤,青虾卤制时间过长,容易烂壳断脚。这也是做卤味龙虾的痛点,一般青虾都不会是首选。
不管是青虾红虾,抓虾时要注意,最好是一只只挑选。挑选大个、生猛、底板干净、无断肢断脚的为佳。市场上面零售商经常是用网袋装着卖,看上去都很鲜活。其实经常买虾的应该都知道,运气好的时候只有几只死虾,运气不好的时候,死虾会过半。因为生猛的都爬在上层来了,底下的都是老弱病残,死虾。
如果是用个瓢之类的直接在泡沫箱或塑料筐中舀虾的话,建议只要上层的。做虾生意的都是从底层开始舀的。这当中能够带进不少伤残虾,死虾。因为死虾会显著降低商贩利润,所以死虾当活虾卖,能忽悠一个算一个,零售的整个行业差不多都是这样的。而批发商处,相对来说比较好一些,因为批发商要留住客户,保证口碑,一般都会在虾到货的当天挑拣死虾伤残虾出来,质量比零售商的相对有保障点。
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食材:小龙虾1000克去头,去背筋,配合清水全面刷洗,再用清水漂洗,沥干水分备用;适量黄瓜切段备用
佐料:大蒜5~6瓣切片备用;生姜适量切片备用;花椒粒8~10克;干辣椒3~4个切段备用
调料:料酒、生抽均适量,老抽、醋、食盐、白糖均少许
辅料:淀粉水(适量淀粉+清水搅拌均匀即可,不要过稠)
第一步、油下锅(正常炒菜2倍的油量即可),当油面波动频繁时即可下入虾球翻炒至虾壳全红,虾腹部颜色一致后再起锅搁置一旁
第二步、将锅内油量减少至一半,再放入佐料文火煸炒至出香,接着放入调料
第三步、将虾球倒入锅中,并加清水刚好没入虾球盖上锅盖,大火煮8~10分钟,开盖倒入黄瓜段,再盖上盖煮5分钟左右即可
第四部、倒入事先准备好的辅料淀粉水进行勾芡,适当翻炒收汁即可起锅
特别说明:
①先过油翻炒,一是为了使虾肉紧致,二是油温高于水温,能起到更好的杀菌作用(大虾体内的寄生虫主要是肺吸虫,一般在100度以上的温度,煮熟煮透食物即可杀死)
②黄瓜段能使虾球味美而不腻,但一定要后放,不然容易煮烂,导致味差且色不美
③起锅前的淀粉水勾芡尤为重要,它将虾球裹于各种味道之间,使色香味集中于虾球一体
仅需日常调料,短短20分钟不到,简单便捷4步曲即可完成一道色美味鲜的麻辣虾球,岂不美哉
扩展问答
去腥 小龙虾是河鲜,本身腥味较重,烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来,因此有去腥的作用。
杀菌 小龙虾中含有一些酒精,酒精具有杀菌的作用,因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染,食用之后身体不适。
入味 啤酒中含有一定的麦芽糖,可以为小龙虾增加味道,但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应,导致小龙虾颜色不好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物,可以帮助小龙虾入味和成熟,避免长时间烹饪导致肉质变老。
小龙虾生长环境不一样,少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点,表现成腹部很黑,这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中,已经抛弃掉了,而且现在野生环境下的虾也很少,这类看起来很脏的虾,其实已经很少了。
大部分的虾,其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的,腹部很白,基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面,量太少了,大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞,所以不要听信传言。
但是可以肯定的是如果将小龙虾百分之百做熟,它是一道非常美味的食物。许多生物在非常恶劣的环境、非常肮脏的坏境中很快就会死亡,但是小龙虾不会,它会钻进泥里面保护自己,所以人们会觉得它很脏了。
那么要想吃上干净的小龙虾具体应该怎么做呢?
买回的小龙虾自己先养几天,每天定期换水,这样可以让小龙虾体内的脏东西排出去一些。
食用前扔掉死去的小龙虾,并用醋泡洗其他的小龙虾,去掉腮里面的脏东西,再用开水煮。
吃的时候,不要吃小龙虾的头和背部的筋骨。
不管是青虾红虾,抓虾时要注意,最好是一只只挑选。挑选大个、生猛、底板干净、无断肢断脚的为佳。市场上面零售商经常是用网袋装着卖,看上去都很鲜活。其实经常买虾的应该都知道,运气好的时候只有几只死虾,运气不好的时候,死虾会过半。因为生猛的都爬在上层来了,底下的都是老弱病残,死虾。
如果是用个瓢之类的直接在泡沫箱或塑料筐中舀虾的话,建议只要上层的。做虾生意的都是从底层开始舀的。这当中能够带进不少伤残虾,死虾。因为死虾会显著降低商贩利润,所以死虾当活虾卖,能忽悠一个算一个,零售的整个行业差不多都是这样的。而批发商处,相对来说比较好一些,因为批发商要留住客户,保证口碑,一般都会在虾到货的当天挑拣死虾伤残虾出来,质量比零售商的相对有保障点。
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