紫砂壶为什么讲究一壶一茶

人们之所以选用紫砂土制作茶器，是由于它有两个非常不一样的性质。第一，它虽然硬度高，但是不会瓷化。第二，就是它具有独特的双气孔结构。
紫砂泥，是由石英、赤铁矿、云母、黏土等各种矿物组成的混合结构。紫砂壶的气孔，是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔，和黏土微小团泥内部的气孔组合而成。这种构造，就是所谓的双气孔。双气孔的产生，一方面是紫砂泥自身结构的原因。另一方面，紫砂壶烧结过程中各种矿物收缩率不同，从而也留下了气孔。
从微观角度观察，双气孔结构便一目了然。各种矿物之间形成的气孔，一般是链式气孔。这种气孔之间有的连通，有的闭合。微小泥团内部的气孔是闭合气孔，在小泥团表面的是开放式气孔。闭合式气孔，是紫砂壶具有保温功能的主要原因。由于水的表面张力，茶汤无法通过这些气孔透出壶的表面。但水蒸气不同，它可以通过气孔透出来。这就是所谓“透气不透水”。
气孔内部蜿蜒崎岖，犹如盘山公路。茶汤的水蒸气通过这些孔洞时，会在孔洞壁残留一部分。待水汽蒸发后，茶物质会在气孔内部保存下来。这就是紫砂留香的真正原因了。也正因如此，紫砂一般情况下是不上釉的。
但既然留香，那也就很怕串味儿。所以，最好一把紫砂壶只泡一类茶。那是由于同一类茶香型接近，不会担心串味儿的问题。