揭不同蔬菜的食用禁忌

以下这些牌子的蔬菜质量都很好，是蔬菜的十大品牌：1.亚达蔬菜(十大蔬菜品牌,亚达);2.仕外田源蔬菜(十大蔬菜品牌,仕外田源);3.园蔬菜(十大蔬菜品牌,园);4.波奇网蔬菜(十大蔬菜品牌,波奇网);5.水果蔬菜(十大蔬菜品牌,水果);6.七彩庄园蔬菜(十大蔬菜品牌,七彩庄园);7.新发地蔬菜(十大蔬菜品牌,新发地);8.小汤山蔬菜(十大蔬菜品牌,小汤山);9.多利农庄蔬菜(十大蔬菜品牌,多利农庄);10.老一生鲜蔬菜(十大蔬菜品牌,老一生鲜)。

自然界所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的，最根本的原因就是植物生长需要氮肥。
植物在生长的过程中必须要吸收氮肥，再通过复杂的生化反应将氮元素合成各种氨基酸，这个过程中不可避免的会产生部分硝酸盐。植物体内还有一些还原酶，它们可以把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
因此，自然界中的所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，当然也包括蔬菜，只是不同蔬菜的硝酸盐含量不同罢了。蔬菜中的硝酸盐含量，除了与蔬菜的种类有关，和产地、季节、种植方式及收割期等多种因素都有关系。
蔬菜收割后，会有更多的还原酶被释放出来，更多的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，自然界中无处不在的细菌也可以实现这种转化。所以，保存时间越长的蔬菜，含有的亚硝酸盐就越多，具体的转化速度跟蔬菜种类和储存条件密切相关。
肉类食物虽然不需要吸收氮肥，但是它们同样有合成各种氨基酸的过程，同样含有还原酶，所以肉类食物含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的，只是肉类食物中的亚硝酸盐含量都很低。
因此，我们想要完全避开亚硝酸盐是根本不可能的，除非你完全不吃任何食物。但是，我们也完全不必过于担心亚硝酸盐的危害，关于它对健

隔夜菜中的亚硝酸盐含量其实并不超标，只要咱们保存剩菜的方法得当，隔夜菜是完全可以放心食用的。
隔夜菜中亚硝酸盐含量严重超标的说法，源于浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行的一项试验。他们将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼放在冰箱里，冷藏保存24小时以后，再用微波炉加热，然后测试其中的亚硝酸盐含量。结果，这四种菜肴的亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准，尤其是荤菜中的亚硝酸盐含量超标更厉害。
既然这项试验判断亚硝酸盐含量超标的依据是《食品中污染物限量标准》，那么咱们就先来说说《食品中污染物限量标准》是个什么标准吧。
《食品中污染物限量标准》是2013年6月1日开始实施的食品安全国家标准，但是这个标准只是针对新鲜蔬菜和新鲜肉类的标准，它并不适用于经过烹饪的任何菜肴或食物。
国家之所以要限制新鲜蔬菜和新鲜肉类中的亚硝酸盐含量，那是因为新鲜蔬菜和新鲜肉类中的亚硝酸盐含量在正常情况下是很低的，如果亚硝酸盐含量超过了限量标准，就说明这种蔬菜和肉类受到了污染，仅此而已。
至今为止，还没有任何国家标准来规范餐饮业中的亚硝酸盐含量。也就是说，烹饪后的菜肴或食物，其中的亚硝

结论：总体来说蔬菜熟吃好。
首先，熟吃蔬菜比较安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵, 大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类, 也能在加热的过程中被灭杀。另外，熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，才可以放心食用。
其次，烹调不意味着营养素损失，总体来看还有利于营养素的吸收利用率。例如烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K 和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在促进其吸收利用。另外加热烹调使细胞壁软化, 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出, 提高吸收率。
烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的好来源。这是因为, 有些蔬菜中存在着草酸, 它不利于钙和镁的吸收。然而, 在烹调加工当中, 只要经过焯烫步骤, 再行炒制或凉拌, 即可除去绝大部分草酸。
再次，烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失, 但总的食用数量很难提高。如果要求每日吃500 克蔬菜, 那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求