泡菜用哪种辣椒、怎么做

泡椒泡菜的做法一
主料
辣椒、生姜、花椒
辅料
盐、白酒、白醋、白酒、三奈、八角、香叶
1.辣椒洗净，剪去梗，留蒂，鲜姜和花椒也洗净晾干。
2.锅里烧水，放入山奈、八角、香叶等香料，水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里，并加入辣椒、生姜、花椒等，放入盐（按每公斤水80克盐的比例，其实可以随意放，尝一下觉得合适就可以了），加入两勺白醋，一勺白酒，盖上盖子，放置阴凉处就可以咯。
小贴士
1.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴，白花自己就会消除。
2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的，可以多泡点。我家有三个坛子比上面的罐子大十多倍，全是泡椒、泡姜、酸菜、豇豆。
3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水，每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去，泡一晚上就可以吃了。
椒泡菜的做法二
1、把泡菜坛洗干净，晾干后待用。
2、将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。
3、往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。
小贴士
1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。
3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
泡椒泡菜的做法三
主料
胡萝卜、白萝卜、娃娃菜、米醋、小米泡椒
泡椒泡菜的做法
1.娃娃菜，胡萝卜，白萝卜切片儿
2.清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶
3.将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用
4.放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）
5、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。
小贴士
可以根据个人口味儿适当的放糖，还有清水，这样不会太辣
泡椒泡菜的做法四
材料
小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量
做法
1）小指椒去掉蒂。
2）洗净后晾干水份。
3）芹菜切段，姜切成片。
4）取一个能密封的小坛。
5）放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6）把晾干的小指椒放进坛里。
7）倒入适量白酒。
8）最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
泡椒泡菜的做法五
主料
朝天椒
调料
食盐、花椒、白酒、水
1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。
2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒放入坛子中，倒入少许白酒即可。
烹饪技巧
1、泡菜就5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。
2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。
3、一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。
泡椒泡菜的做法六
主料
大辣椒
辅料
盐、冰糖、酒、老汤
1.辣椒洗净，用牙签在根部扎5个洞
2.头部再扎2个洞
3.一层盐一层辣椒装坛
4.加酒
5.加糖
6.加老泡菜水
7.封坛，等吃