味精的主要成分叫做“谷氨酸钠”，大概有60~70%，剩下的是氯化钠，也就是我们平时吃的食盐，有些味精的谷氨酸钠可以高达90%以上，谷氨酸钠是一种能够产生“鲜味”的成分，因此，如果我们加入味精/鸡精，菜肴就有一股鲜美的感觉，不过由于其中也含有较多食盐成分，因此做菜的时候也不宜过量加入鸡精，适当调味就可以了。味精里面的成分并不含维生素C，而且维生素C属于一种水溶性维生素，很容易流失，而且也没有液体能够留住它，所以，在味精/鸡精里面也很难添加人工的维生素C。
很多朋友认为过多摄入味精/鸡精对身体健康不利，的确是这样，就是由于其中含有氯化钠，如果过多摄入的话，也有可能会造成钠离子摄入超标，影响体内离子平衡，长期下去还可能诱发高血压。
不过味精本身对人体并没有危害，有一些动物实验发现如果过多摄入谷氨酸钠的话，对神经可能会有一定刺激，不过这并没有在临床研究上证实过。味精是食药监局已经严格检验过的安全添加剂成分，适当摄入味精的话不会对人体造成任何威胁，所以，天天吃顿顿吃什么问题，但没一顿加入的味精/鸡精不要过量就行了。
还有担心味精提前太早放进去会转化为“焦谷氨酸钠”，是有毒性的，其实这也被证明过，焦谷氨酸钠并没有毒性，而且对人脑还有一定促进作用，有潜力能够提高智力！所以，其实很多黑味精和鸡精的内容都有些无中生有，不过由于其中的氯化钠含量较高，还是要适当加入。
