这道菜一定要用小火，慢慢把带鱼里面的水分基本炸干，外皮焦脆，才能体现出带鱼干香的味道。下面我就给大家说说这道菜的做法步骤。
食材：
带鱼两条、花椒盐少许、花椒适量、盐适量、淀粉适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个。
1、把带鱼头尾去掉，鱼鳞用清洁球擦洗干净，清洗掉内脏，把里面的那层黑膜去掉。
2、清洗好的带鱼，改刀成大小均匀的菱形块，打斜花刀放入器皿内。
3、把葱花、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽、少许盐和改刀好的带鱼，一同搅拌均匀腌制3个小时捞出备用。
4、把鸡蛋磕入一个碗内，放点淀粉，加清水适量，少许盐搅拌成稀糊状。
5、把捞出的带鱼，依次放入稀糊里面均匀挂糊。
6、起锅开火倒宽油，待油温5成热时，把挂了稀糊的带鱼依次放入油里炸。
7、带鱼稍定型后改小火慢慢炸，炸至带鱼两面焦黄捞出装盘，最后撒点花椒盐和葱花即可。
小贴士：
1、挂的糊一定不要稠了，薄薄的一层即可。
2、不喜欢花椒盐的朋友最后也可以撒点孜然粉哦。
